„Didžiausia klaida – manyti, kad pjaustymo lentelė atrodo švari, vadinasi, ji yra saugi,“ – sako mikrobiologas. Jo verdiktas daugeliui nepatiks: bakterijos ant lentelių elgiasi kur kas gudriau, nei įprasta manyti, ir būtent tai tyliai didina apsinuodijimo maistu riziką namuose.
Kodėl net ir kruopščiai tvarkingoje virtuvėje rizika išlieka?
Jei kada nors pjaustėte žalią mėsą, greitai perplovėte lentelę ir po kelių minučių ant jos ruošėte daržoves ar duoną, jūs ne vieni. Daug žmonių yra įsitikinę, kad trumpas nuplovimas išsprendžia problemą, tačiau būtent čia ir slypi pavojus. Maisto sauga dažnai pažeidžiama ne dėl akivaizdaus aplaidumo, o dėl kasdienių įpročių, kurie atrodo visiškai normalūs.
Virtuvėje bakterijoms palankios sąlygos susidaro greičiau, nei tikimasi: drėgmė, maisto likučiai ir smulkūs įbrėžimai paviršiuje leidžia joms išlikti ilgiau. Specialistai nuolat primena, kad reikšminga dalis maistu plintančių infekcijų prasideda būtent namų aplinkoje, o kryžminė tarša išlieka viena dažniausių priežasčių. Kitaip tariant, problema nėra vien nešvara – problema ta, kad bakterijos moka pasislėpti ten, kur jų nematome.
Mikrobiologas, ne vienerius metus tiriantis bakterijų išlikimą ant paviršių ir maisto ruošimo įrankių, sako matęs šimtus atvejų, kai žmonės riziką vertino per daug optimistiškai. Pasak jo, atsakymas dažnai slypi ne brangiose priemonėse, o supratime, kaip bakterijos iš tikrųjų juda, prisitvirtina ir išgyvena ant skirtingų lentelių. Jei rūpinatės bendra virtuvės higiena, verta paskaityti ir susijusio straipsnio pavadinimas, kuriame aptariamos dažniausios klaidos laikant maistą namuose.
5 eksperto patarimai, kaip sumažinti pavojų, jei maistą ruošiate kasdien
1. Nevertinkite švaros akimis
Pasak mikrobiologo, vizualiai švari lentelė dar nieko nereiškia. „Bakterijos nėra trupiniai – jei jų nematote, tai nereiškia, kad jų nėra,“ – pabrėžia jis. Ant paviršiaus gali nelikti nei dėmių, nei kvapo, tačiau mikroorganizmai vis tiek gali išlikti įbrėžimuose ar drėgnose vietose.
Šią savaitę įveskite taisyklę: po sąlyčio su žalia mėsa ar žuvimi lentelę ne tik nuplaukite, bet ir kruopščiai nuvalykite plovikliu bei visiškai nusausinkite.
2. Įbrėžimai tampa bakterijų slėptuvėmis
Nusidėvėjusios lentelės kelia didesnę riziką, nes peilio palikti grioveliai sudaro puikias sąlygas bakterijoms prisitvirtinti. „Kuo paviršius labiau subraižytas, tuo sunkiau jį išvalyti iki galo,“ – aiškina ekspertas. Tai ypač svarbu naudojant tą pačią lentelę ilgą laiką.
Apžiūrėkite savo pjaustymo lenteles ir bent vieną akivaizdžiai susidėvėjusią pakeiskite nauja.
3. Atskirkite žalią ir paruoštą maistą
Viena dažniausių klaidų – ta pati lentelė naudojama vištienai, o po minutės ant jos pjaustomi agurkai ar vaisiai. „Didžiausia bėda ne pačios bakterijos, o jų perkėlimas nuo vieno produkto ant kito,“ – sako mikrobiologas. Būtent taip kryžminė tarša įvyksta greitai ir nepastebimai.
Jau šią savaitę paskirkite atskiras lenteles: vieną žaliai mėsai ar žuviai, kitą daržovėms, vaisiams ir jau paruoštam maistui.
4. Neskubėkite manyti, kad medinė blogesnė
Šis patarimas prieštarauja populiariam įsitikinimui. Daugelis mano, kad plastikinė lentelė visada saugesnė, tačiau ekspertas įspėja, kad viskas priklauso nuo būklės ir priežiūros. „Ne medžiaga viena lemia saugumą – jei plastikas pilnas gilių įrėžimų, jis gali būti ne mažiau problemiškas nei blogai prižiūrėta mediena,“ – teigia jis.
Užuot aklai pasikliovę medžiagos tipu, šią savaitę įvertinkite, kuri jūsų lentelė lengviausiai išvaloma ir mažiausiai pažeista.
5. Drėgna lentelė – nebaigtas darbas
Daugelis žmonių lentelę nuplauna ir palieka ant stalviršio dar drėgną, manydami, kad to pakanka. Tačiau mikrobiologas primena: „Drėgmė bakterijoms yra sąjungininkė, todėl plovimas be tinkamo išdžiovinimo nėra pilna apsauga.“ Ypač svarbu, kad lentelė išdžiūtų greitai ir būtų laikoma taip, kad oras pasiektų visą paviršių.
Po kiekvieno plovimo statykite lentelę vertikaliai arba padėkite taip, kad abi pusės galėtų visiškai išdžiūti.
Ką svarbiausia prisiminti?
Mikrobiologas pabrėžia, kad maisto sauga namuose nepriklauso nuo vieno tobulo triuko. Svarbiausia suprasti, jog bakterijos ant pjaustymo lentelių elgiasi ne taip paprastai, kaip atrodo: jos išlieka, slepiasi pažeistuose paviršiuose ir lengvai persikelia ant kito maisto. „Gera žinia ta, kad keli nuoseklūs įpročiai gali labai sumažinti riziką,“ – sako jis.
Jei norite apsaugoti savo šeimą, pradėkite nuo mažų, bet aiškių pokyčių jau šiandien – o kilus abejonių dėl maisto saugos, profesionalų patarimas visada yra vertas dėmesio.
